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南边怪味夜宵第一城，
数不尽的热带风仪！
中国最能熬夜的省会是那里？看到这个问题，有东说念主思起北上广这些干豫熙攘的特大城市，也有东说念主思起长沙、武汉这些狂揽热度的旅游大城，而接下来的这个谜底却出其不意——广西南宁。
南宁，在一众省会中向来是低调的存在，在夜生存的赛说念里她却当仁不让，终年夺魁：前两年，某科技企业统计的一份“最早睡城市名次榜”流传全网，南宁东说念主以平均0:55的入睡技能，光荣“吊车尾”；饿了么平台统计的“95后夜宵活力城市”中，南宁也位居世界之首。
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南宁的夜市，凌晨仍旧东说念主头攒动。
照相/廖睿杰
不就寝的南宁东说念主们忙得很，他们流连于夜市之间，撸串、撩螺，没世不忘着第一锅至交粉的鲜香气——南宁的夜宵文化极其激昂，与千城一面的网红摊位不同，这里实打实的老字号摊位之间，藏着盛大技能千里淀下来的好意思味；在故国南陲的这座好意思食大城，各路滋味都有契机大放异彩，生料、米粉、炒螺，以南宁的“至交味”独树一帜，还有蜜糖滋味的烧烤，刷新着外地门客的领会；宛如开盲盒的各色酸嘢，更是酸得过瘾，辣得自便......
为了下一口惊喜，谁还舍得早睡？
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南宁夜宵藏着些许怪奇款式？
南宁东说念主为什么不就寝？谜底大选录从舆图上找。南宁是我国少数位于北追念线以南的城市，每年的夏日高温漫长，十一二月还脱不掉身上的短袖亦然常有的，南宁友仔也因此染上了个“昼伏夜出”的性子，钟爱夜晚外出兜风贪凉；而另一方面，水灵的街头好意思食文化，也为称心的南宁东说念主留足了逐日生存的延伸线。
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夜晚已至，外出贴膘！
照相/何新焕
炎夏的征象为广西作物提供了快速助长更替的环境，外加上算作省会区位要求优胜，是以南宁的餐桌上，物产万般性几乎拉满；而热带的本性，在南宁的好意思食口味上也有潜入的体现，陈晓卿曾说“广西是中国饮食最复杂的场所”，而南宁的口味复杂性更是首屈一指，与会通西南本性的其他广西城市不同，她是距离东南亚最近的省会城市，因此在广西本性除外，更兼有热带的奇异风仪，是玩转酸、甜、辣、咸各色滋味的“风仪魔法师”。
土产货的食材之全和口味之奇，领先浓缩在夜宵摊上的一盘盘“生料”上，生料就是猪杂、牛杂等内脏下水，在南宁的夜宵天地中，它们是比肉更金贵的存在，百叶、牛筋、粉肠、猪肝、花肠......满盆的崭新生料现切现称、任君择选，生料在大火快炒之下裹满酸笋、豆豉配置的“至交味”，再撒上一把蒜苗和芽菜就能出锅，在赤诚傅精准的火候戒指之下，既能保留独属于生料的脆和鲜，猛火快攻之下酸辣香浓的酱汁又能与生料充分会通，咬下一口几乎能爆汁，岂论是拌饭大要拌粉吃都是佳选；各色生料炒好之后浇到至交汤底打底的粉上，又能配置汤汤水水的滋养幸福。
夜宵场受骗然也要大口吃肉，世界各地烧烤口味多半以咸香为主，但南宁烧烤偏巧是古灵精怪的例外，在孜然的咸香味除外还钟意蜜糖的甜香。蜂蜜原来是与火苗不太相容的性子，猛火之上容易生出焦糊味，而南宁东说念主以水稀释蜂蜜、调出秘制的蜜汁，再在肉串上连接刷匀，为其罩上甘好意思的的底色，撒在烤串上的紫苏、假篓碎，又赋予其另一重丰富的余味，这一口蜜糖味的烧烤，才是南宁老饕们的口味“严选”。
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南宁烧烤，“蜜汁”好意思味！
照相/赖建
比起撸串，“撩螺”更是南宁东说念主的第一头等事。南宁街头一筐筐个大肉肥的海螺、足以让东说念主挑花了眼，长长的钉螺能充分吸饱汤汁，指甲螺不必任何妙技就能吃到口中，而其他炒螺，则充分捕快着门客的嗦螺妙技，但这对老南宁来说少许不难，扣针、插姜，一套动作洋洋万言不在话下。而口味上，当然是至交味的炒螺最是韵味，土产货也流行和椰片、香茅清炒的作念法，挑出螺肉来蘸上柠檬汁酱料，舌尖便能晓悟热带风仪；煮螺则是当地东说念主最民风的南宁味，召唤着不少东说念主童年时坐在树下撩螺的记念，老饕们吃完螺肉还会再饮两口汤，细细回味精华所在。
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来南宁，海螺、蛏子吃到饱。
照相/廖睿杰
除了撸串、撩螺，南宁友仔也钟爱挑战不少夜市“硬菜”，柠檬鸭无疑是最具广西本性的存在，柠檬的酸齐备地消解着鸭肉的腥味；两广“煲一切”的民风在南宁也适用，夜市的炭炉里盛得下百种浓郁滋味，鸡煲，牛杂煲，还有酸辣浓郁的鸭脚煲；钟爱滋补的“养生派”，则会来上一碗滋补身心的炖盅，每口汤都能品出闲静。
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南宁的夜，嗦粉嗦不断！
南宁东说念主不行一日无粉，对米粉的偏疼以致构陷了日与夜的领域，不仅晨起上学、上班之前要呼哧呼哧嗦上一碗粉，连凌晨的夜宵场上亦然照嗦不误的。
算作水稻大省，广西各市都把米粉吃出了花，除了“初代网红”桂林米粉、后来居上螺蛳粉，南宁也有我方唯一无二的绝活——至交粉。
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正在煮的至交粉，汤头很浓。
照相/陆宇堃
这一碗南宁东说念主引觉得豪的滋味，在预制菜盛行确当下却很难走出去，一碗正统的至交粉需要厨师现炒现煮的可贵呵护，酸笋、蒜米、酸辣椒、姜丝、豆豉等食材，在炒锅里烩成一锅金黄汤底，调解会通成酸辣爽口的终结滋味；再下入宽而扁的切粉下锅快煮，不外几分钟就能配置一锅酸辣鲜好意思的至交汤粉，在夜深的粉摊上，一碗至交粉能生出各式可能，干捞浓郁，汤粉鲜香，还有吸满了镬气的炒粉，盖上崭新炒制的生料之后更显“豪华”.......路边萦绕的至交味，安危了太多饮鸩而死的灵魂。
在炒粉除外，南宁街头还能吃到炒“粉虫”，别发怵，粉虫并非真虫，而是由簸箕搓捻而成的面食，中间饱读两端尖，是东说念主畜无害的可儿样式，在猛火的烹炒事后极其筋说念、敷裕嚼劲，浇上麻油、苏梅酱，再放上一小撮绿芽菜和韭菜，几乎“香得黑稳”！
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炒粉虫不是虫，吃起来很弹牙。
照相/韦宇晴
两广本一家，在南宁，还能再会广东肠粉的“嫡亲”：卷筒粉。纤薄的粉皮撑满了肉馅，体态粗而胖，吃之前还要浇上两勺黄皮酱，才能把酸甜爽口的滋味晓悟完整；还有一种粉饺，亦然晶莹彻亮的讨喜样式，咬开之后内馅鲜香裸露，弥漫不腻口。
即便南宁夜市上各色主食繁密，但最构陷思象力的，反倒是东说念主东说念主都闇练的油条豆乳摊——如斯标识性的早餐好意思食，在南宁以致也迁延了日与夜的领域，现炸的油条浸入豆乳中，予以肠胃最温润的填补。
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糖水、酸嘢......酸酸甜甜是南宁
在肉食和碳水天地中大快朵颐之后，东说念主们都心爱到糖水摊来寻一份裸露，关于被暑热经久隐敝的南宁东说念主来说，挽回口干舌燥的糖水实属生存必需品，玉米马蹄糖水，红豆芋圆，香芋西米露......终了着五谷和生果的奇妙组合。
充分终分解生果目田的广西东说念主民，在吃生果这件事更是上尽显壕气，一个个酸嘢摊位前，靠拢着十几种热带应季生果，在这里，李子、木瓜、番石榴、杨桃，万物王人可“酸”，拌上辣椒盐、甘草盐等“魔法粉末”，能碰撞出酸甜除外的更多奇异风仪。
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南宁的街头，藏着一个热带生果王国。
照相/廖睿杰
对南宁东说念主来说，最合情意的长期是作念了几十年贸易的老字号好味，不少老饕在开摊之前也本旨蹲守原地、敲碗恭候，仿佛某种巧妙庆典，比及阿叔阿姆到来，全球再默契地向前帮衬支摊、出摊......
在东说念主口和限制极速彭胀的城市之间，这么时常朴实的烟火气正在消减。是以南宁东说念主长期不舍得睡去，一个又一个夜晚的街头，藏着老南宁们留念的味觉记念，推杯换盏间，东说念主东说念主把冗忙变成甜。
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夜宵摊的东说念主间烟火。
照相/何新焕
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文｜阿智图片裁剪｜王家乐、阿智封图、头图｜廖睿杰本文系【存一火之交气象】原创本色
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